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推薦幾種榛子的炒制方法。

作者：admin01 來源：本站 時間：2022-02-11 20:07:56 瀏覽量：680

榛子可以生食，其味清香宜人。但若炒食，其質地酥脆香味更濃。現紹幾種炒食方法。
1、備干凈的細河沙，將其過2.5-3毫米孔徑的細篩。榛子與沙子的比例，按體積計算為1：1。將沙子入鍋內炒至發燙，然后把榛子倒入鍋中，和沙子一起用文火炒，不停的翻動使榛子受熱均勻。約炒7-10分鐘，品嘗榛仁，脆香而無糊味，即速出鍋，篩除沙子，把出鍋的 榛子用水漂洗，除去浮土，再入鍋復炒至干。用此法炒制的榛子，外表干凈，色澤與原來變化不大。榛仁酥 脆香，味更濃。炒制前后，榛子重量不變。
2、用榛子1公斤，細鹽50克黃沙0.8公斤。先用0.5公斤熱水把細鹽溶化，備用 ，炒時，先把黃沙倒入鍋內炒至發燙，放入榛子翻炒，火不宜太急。約炒10分鐘，榛仁呈黃色時，急速出鍋。將沙子篩 除，把榛子倒入干盆內，速將濃鹽水倒入并攪拌。稍停片刻撈出榛子，晾干后即可食用，用此法炒 制的榛子，榛仁酥脆，略帶咸味，炒制前后，榛子重量不變。
3、把榛子用水洗凈。備用，把鍋燒熱，榛子入鍋用文火炒，不停的翻動，使榛子受熱均勻。受熱后，在黃色在榛殼表面出現稀疏的黑點。約炒7-10分鐘，即熟，速出鍋，晾涼后可以食用。生榛子炒制后，熟榛子占原重量94-95%。

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